Как приготовить чипсы из маниоки

May 26, 2023

Эти чипсы из маниоки, которые являются основным продуктом в семьях Сьерра-Леоне, представляют собой роскошное сочетание западноафриканских ингредиентов и европейских вкусов, говорит Пруденс Уэйд.

Найдите свои закладки в разделе «Независимый премиум» в моем профиле.

Просто роскошная закуска

Если вы не знакомы с маниокой, то это клубень с восковой, похожей на кору внешней оболочкой и крахмалистым центром», — объясняет Мария Брэдфорд, автор Sweet Salone.

Это основной продукт в семьях Сьерра-Леоне, и Брэдфорд добавляет: «В этом рецепте моя любимая маниока сочетается с европейскими ингредиентами, такими как пармезан и трюфель.

«Вкус ничуть не хуже картофельных чипсов, если не лучше, с правильным тонким оттенком землистого трюфеля. Они хрустящие снаружи, нежные внутри, идеально соленые и смешанные с пармезаном, чтобы придать им пикантность. Просто роскошная закуска!»

Служит: 6-8

Ингредиенты:

Для чипсов из маниоки:

1 кг маниоки

1 чайная ложка морской соли

60 г тертого пармезана

Масло подсолнечное, для жарки во фритюре

Стружка пармезана для подачи

3 столовые ложки масла белого трюфеля

Для шафранового майонеза:

Большая щепотка шафрана

2 столовые ложки горячей воды

300 г хорошего майонеза

1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного

Метод:

1. Чтобы очистить маниоку, разрежьте ее поперек на кусочки размером пять-восемь сантиметров. Острым ножом разрежьте кору снаружи и розовую кожуру под ней. Поместите кончик ножа под кожу, чтобы ослабить ее и снять кожу и кору. Нарезаем крупными кусочками размером с чипс.

2. В процессе работы промойте маниоку и положите кусочки в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы она не обесцветилась. Когда все будет нарезано до нужного размера, добавьте соль и доведите кастрюлю с водой до кипения. Варите, пока кусочки маниоки не станут мягкими при протыкании ножом, около 25 минут.

3. Тем временем приготовьте майонез с шафраном. Покрошите нити шафрана в небольшую миску и залейте горячей водой. Дайте настояться 10 минут.

4. Смешайте в миске майонез и чеснок. Добавьте шафрановую воду и перемешайте. Попробуйте и приправьте солью.

5. Когда маниока станет мягкой, откиньте ее на сито и отложите до полного высыхания.

6. Разогрейте масло для жарки в глубокой сковороде с толстым дном, наполненной не более чем наполовину. Чтобы проверить, достаточно ли горячо масло, бросьте в него небольшую панировочную крошку. Через 20 секунд он должен зашипеть и стать коричневым.

7. Работая небольшими порциями, чтобы не переполнять сковороду, обжаривайте чипсы из маниоки до красивого золотистого цвета, от пяти до 10 минут на партию. Вынуть шумовкой и выложить на противень, застеленный бумажными полотенцами.

8. Перемешайте жареные чипсы из маниоки с тертым пармезаном и маслом из белого трюфеля. Подавайте с шафрановым майонезом.

«Милый салон» Марии Брэдфорд (Кадриль, 30 фунтов стерлингов).

Присоединяйтесь к беседам, заставляющим задуматься, подписывайтесь на других независимых читателей и смотрите их ответы.

Просто роскошная закуска

Юки Сугиура/Пенсильвания

Хотите добавить в закладки свои любимые статьи и рассказы, чтобы прочитать или обратиться к ним позже? Начните подписку Independent Premium сегодня.